Einen Großteil der Zeit widmet Matthes der vielseitigen Ausbildung seiner eigenen und der ihm anvertrauten Pferde. In seinem Ausbildungsstall reicht die Skala von der Jungpferdearbeit bis hin zu echten Problempferden, für die Matthes oft die letzte Hoffnung ist. Auch das Einfahren von Ponys vor der Kutsche übernimmt Matthes als langjähriger Fahrer gern.